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 Mª Pilar Martín Galilea (Editora gastronómica) Lubina gratinada con salteado de champiñones
Tipo de plato: Especial Navidad
Autor: Mª Pilar Martín Galilea (Editora gastronómica)

Ingredientes:
(para 6 personas)
» 12 supremas de lubina de 100 g cada una
                        » 
250 grs de champiñones
 » Una cebolla dulce mediana
 » 3 dl (300 ml) de vino blanco
                        » 
zumo de un limón
                        
» Medio litro de nata líquida (para cocinar)
                        
» 3 yemas de huevo
                        » 
Una cucharada sopera de harina
                        » 
2 dl (200ml) de fumet de pescado
                        »
Perejil picado
                        » 
1 dl (100 ml) de aceite de oliva suave
                        »
50 grs de mantequilla
 » Sal y pimienta negra al gusto
 » Un pellizco de azúcar
 
Elaboración:

Sofreír en una sartén con el aceite la cebolla pelada y picada finamente. Cuando esté casi hecha, agregar los champiñones bien limpios, rociados con zumo de limón y cortados en láminas, dejar que se salteen y vayan perdiendo el agua de vegetación y agregar seguidamente el vino blanco y un pellizco de azúcar.

Poner este sofrito en el fondo de una fuente de horno y encima colocar las supremas de lubina sazonadas con un poco de sal y pimienta. Reservar.

 En una cacerola fundir la mantequilla y cuando esté fundida añadir la harina, rehogar y agregar poco a poco el fumet de pescado caliente (esta salsa se llama velouté). Seguidamente agregar la nata líquida y las yemas de huevo. Sin cesar de dar vueltas, mantener cociendo unos minutos y sazonar con sal y pimienta al gusto. Cubrir las supremas de lubina con esta salsa y gratinar en el horno a 200º C durante unos 5 minutos. Servir de inmediato.

 * Este mismo plato puede hacerse con merluza, lenguado, mero, salmón...etc. Se puede dejar preparado con antelación y gratinar en el último momento.

 

 

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